Какие бывают мифы о микроволновых печах? Насколько они ошибочны?

Микроволновые печки были изобретены в 1946 году. То есть по факту это один из самых «молодых» видов бытовой техники. Как и всегда бывает с любыми новинками, эти электроприборы тут же заинтересовали одних потребителей, но напугали других.

Несмотря на широкое распространение, мифы о микроволновых печах до сих пор живы. Важнейшие из них таковы:

сверхвысокочастотное (если сокращенно – СВЧ) излучение изменяет молекулярную структуру приготовляемой или разогреваемой пищи, делая ее опасной для здоровья человека;
микроволны разрушают питательные вещества и витамины в еде, поэтому от них лучше отказаться;
прогрев посуды в микроволновой печи равноценен стерилизации или обработке паром, значит это оборудование можно использовать при подготовке банок под домашние консервы.

Есть конечно и более экзотические заблуждения. Пытаться их развенчать просто бессмысленно, ибо по сути ничего кроме смеха они не вызывают. Один из них на приведенной ниже иллюстрации. Но природу остальных попробуем пояснить. Глупый миф о микроволновых печах

Миф о микроволновых печах №1: готовка в СВЧ сделает продукты канцерогенными

Если вникнуть в принцип действия прибора, то ошибочность этого утверждения станет ясна. Кнопкой «старт» запускается процесс генерации электрического поля, направленного на взаимодействие с диполями воды, которые есть в любом влажном веществе: мясе, рыбе, овощах, фруктах, напитках.
В обычном состоянии эти молекулы пребывают в хаотичном состоянии, а под воздействием электромагнитных лучей они выстраиваются в правильную структуру: «минус» в одну сторону, «плюс» в другую.

Это не одномоментный процесс. Поскольку частицы совершают такие «акробатические трюки» много раз, то они при столкновениях испытывают силы трения. Отсюда и выделение тепловой энергии (по сути смысл тут подобен тому, как люди для согрева трут между собой ладони на морозе). Фактически на этом действе и основана нагревательная способность. Естественно, что никаких новых канцерогенных веществ при этом не образуется.

Зато таковые могут появится во время жарения мяса и рыбы с добавлением жиров. В 1970 году было доказано, что на поверхности жареных высокобелковых продуктов образуются гетероциклические амины, которые при постоянном употреблении провоцируют развитие рака. Если слишком долго греть в мироволновке (так чтобы образовалась столь аппетитная хрустящая корочка), то эти опасные соединения тоже могут появится.

Миф №2: еда из СВЧ становится «мертвой»

Говорить, что это абсолютная неправда нельзя. Но проблема не конкретно в микроволнах, а в термической обработке, которая приводит к нарушению химических связей в соединениях, тем самым деактивирует их возможности.

В частности, так происходит с витамином С. Но здесь не все однозначно: при кипячении водорастворимая аскорбиновая кислота выводится куда как активнее, чем при кулинарной обработке пищи в микроволновке. Аналогично происходит и со многими полезными пищевыми волокнами.

Миф №3: микроволновое излучение убивает бактерии

Это не совсем так. Проникающая способность лучей ограничена, зависимо от мощности она колеблется в пределах 1-3 см. Остальной объем прогревается за счет теплопроводности (поэтому большую массу стоит периодически помешивать во время готовки в СВЧ). То есть поверхностные слои будут обеззаражены, но для внутренних температуры нагрева может не хватить.

Кроме того, нужно помнить: клеточные оболочки основных отравляющих микроорганизмов разрушаются при температуре 60 градусов (это вызывает гибель), но такого нельзя сказать о всех выделяемых токсинах. Поэтому, микроволновку в качестве дезинфицирующего прибора можно рассматривать с некоторой «натяжкой». При необходимости использования ее в таком назначении, время воздействия поля придется увеличить.

Дата: Пятница, 29 Декабря 2017